厨师
THE COOK
课程介绍
厨师，是以烹饪為(wèi)职业、以烹制菜点為(wèi)主要工(gōng)作(zuò)内容的人。厨师这一职业出现很(hěn)早，大约在奴隶社会，就已经有(yǒu)了专职厨师。随着社会物(wù)质(zhì)文(wén)明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有(yǒu)关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中(zhōng)國(guó)素以烹饪王國(guó)著称于世，厨师力量和人数首屈一指。 厨师在某种程度上来说是人类的第二父母。世界非政府组织同意将10月20日定為(wèi)厨师节。
课程内容
《中(zhōng)國(guó)烹饪概论》、《粤菜烹饪原料學(xué)》、《粤菜原料加工(gōng)技(jì )术》、《粤菜烹饪工(gōng)艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美學(xué)》、《成本核算》、《餐饮管理(lǐ)》、《粤菜知识》。
实操部分(fēn)：经典粤菜制作(zuò)及广州、潮州、东江的特色菜、地方名(míng)菜、新(xīn)潮流行菜、各种粤式酱汁的调制和高档海鲜的加工(gōng)与制作(zuò)以及粤式风味小(xiǎo)吃、酱卤烧腊、潮州卤水等粤菜传统菜、粤菜创新(xīn)菜。
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